Nigiri et makis party

Recette:

Pour 4 personnes (env. 10 nigiris et 24 makis) :

• 200g de riz à sushis (j'ai utilisé celui de la marque Taureau ailé qui est très bien)
• 30 ml de vinaigre de riz
• 3g (2ml) de sel
• 5g (4 ml) de sucre
• 150g de saumon fumé (mais ça peut aussi être du haddock ou tout autre poisson fumé)
• 100g de viande de Grisons (ou de jambon cru)
• 1 petit concombre (1 bandelette d'utilisée seulement)
• 1 avocat (1 bandelette d'utilisée seulement)
• 1 feuille d'algue (nori)
• des brins de ciboulette
• fromage de chèvre, frais, ail et fines herbes

Pour servir : de la sauce soja japonaise, du wasabi

Ustensiles :

• Cuiseur à riz micro-ondes Réf W23
• Passoire pro 2l Réf D18
• Maki party et Nigiri party Réf D99
• Spatule fine silicone Réf E19
• Pinceau silicone Réf E17
• Boite grand froid 600ml Réf A08
• Couteau à fromage Réf E30 (pour couper les makis)

1. Préparation du riz :

Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide, dans une passoire posée sur un saladier, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cuiseur à riz Micro-ondes de Tupperware.

Cuisson du riz : pour environ 5 rouleaux de "maki" (45 à 50 "maki" coupés) ou 25 "nigiri"

Mettez-le dans le cuiseur à riz micro-ondes. Ajoutez 350ml d'eau et faites cuire 12 à 13mn à 600 watts.

Laisser reposer 10 mn.

Dans un ravier, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre.

L'incorporer au riz ; bien mélanger.

Débarasser dans un saladier propre (ça refroidit plus vite), couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante (surtout pas de frigo, le riz deviendrait collant !).

2. Préparation des nigiris :

Astuce : Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la spatule, afin qu'elle ne colle pas au riz.

Huiler légèrement le Nigiri party (base et couvercle) de Tupperware.

Remplir la base de riz, à ras bord, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.

Poser le couvercle et bien presser.

Ouvrir et démouler sur une planche.

Réitérer l'opération une fois, de sorte à obtenir 10 nigiris.

Découper des tranches de saumon fumé et de tranche de Grisons à la taille des nigiris.

Fendre le dos des crevettes.

Déposer sur les nigiris.

Mettre au frais.

Nigiris possibles : au poisson fumé (saumon, truite haddock...), à la crevette, au jambon cru, au poisson cru (thon , saumon), à l'avocat, au concombre...

3. Préparation des makis :

Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la lame du couteau éminceur et la spatule, afin qu'ils ne collent pas au riz.

Huiler légèrement le Maki party (base et couvercle) de Tupperware.

Détailler en bandelette (5mm de côté) du saumon fumé, du concombre (épluché au préalable), de l'avocat, du fromage...

Remplir la base de riz, à moitié, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.

Déposer sur toute la longueur une bandelette de l'ingrédient choisi.

Recouvrir de riz.

Poser le couvercle et bien presser.

Déposer sur une planche une demi-feuille de nori, une tranche de poisson fumé ou de viande de Grisons.

Ouvrir et démouler le riz dessus.

Mouiler le bord de la feuille d'algue à l'aide d'un pinceau.

Enrouler le rouleau de riz dans la feuille d'algue ou l'ingrédient choisi.

Presser doucement pour bien souder.

Couper en 8 tronçons à l'aide d'un couteau éminceur trempé dans l'eau vinaigrée.

Réitérer l'opération 2 fois, de sorte à obtenir 24 nigiris.

Réserver au frais.

Déguster bien frais avec la sauce soja japonaise et le wasabi.

Quelques idées recettes de Maki : 1 rouleau de Maki = 8 à 10 pièces selon l'épaisseur choisie, à couper avec un couteau bien aiguisé (le couteau à fromage est parfait)

Les Poissons :

• Maki Saumon cru, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon cru, avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon cru, concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Saumon fumé, fromage frais, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki thon cuit, mayonnaise, menthe ciselée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki oeuf de Saumon, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki Tarama d'oursin, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki crevettes, avocat, menthe ciselée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki crevettes, asperge verte, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki surimi, carotte, roulé dans une demi feuille de nori

• Maki fromage frais, enroulé de saumon fumé et roulé dans de l'aneth finement ciselée
• Maki avocat, carotte, enroulé de saumon fumé
• Maki surimi, avocat, roulé dans des graines de sézame noires

• Maki saumon frais, avocat, roulé dans de l'aneth finement ciselée
• Maki crabe, avocat, roulé dans des carottes râpées et hâchées
• Maki crevette, avocat, roulé dans des graines de sézame blanches
• Maki thon cuit, avocat, roulé dans des graines de sézame noires et blanches

Légumes - Fromage - Oeuf - Poulet :

• Maki fromage frais, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki fromage frais, concombre, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki fromage frais, avocat, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki chèvre frais, tomate séchée, roulé dans une demi feuille de nori
• Maki tomate séchée, basilic, roulé dans une demi feuille de nori

• Maki carotte, avocat, roulé dans des graines de sézame noires
• Maki avocat, concombre, roulé dans des graines de sézame blanches
• Maki carotte, omelette, roulé dans des graines de sézame noires et blanches
• Maki carotte, avocat, omelette, roulé dans des graines de sézame noires
• Maki asperge verte, concombre, roulé dans de la carotte râpée et hâchée
• Maki poulet, carotte, mayonnaise, roulé dans des graines de sézame blanches

Comme vous l'aurez compris, vous pouvez faire autant de sortes que vous le souhaitez, selon vos goûts, tout est permis ! Laissez libre court à votre imagination, et bonne dégustation.

Voir démo sur le Suhsi Party: http://mac3ronchartr8us.canalblog.com/archives/2012/10/25/25418853.html