Panna cotta au coulis de framboise

• 40cl de crème fleurette
• 10cl de lait
• 100g de mascarpone
• 6g de feuilles de gélatine (3 feuilles)
• 60g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater pendant 10min.

Fendre le gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l'aide d'un couteau.

Faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole, ne pas cesser de remuer et retirer juste avant ébullition.

Egoutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait chaud, mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins / verrines ou des empreintes en silicone pour muffins ou un moule à gateau (rincé à l'eau glacée) et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur. (peut se préparer la veille).

J'ai placé la panna cotta dans de petites verrines. Ces dernières sont positionnées dans un carton à œufs pour les faire prendre "en travers", ça donne un petit swing en plus et ça ne coûte pas grand chose.

Si vous le faites dans un moule, vous pouvez couper des morceaux de panna cotta.

Si vous le faite dans des empreintes en silicone, vous pouvez les laisser au congélateur et elles seront plus facile à démouler.

Et mettre le colis de votre choix sur la panna cotta. Elle s'accompagne bien d'un coulis framboise, fraise ou mangue. 

Vous pouvez également diminuer les quantités de gélatine: il faut compte environ 1g de gélatine pour 10cl de liquide. Réduire la quantité pour une panna cotta onctueuse et l'augmenter pour une panna cotta plus ferme.

Coulis de Framboise :

• 400 g de framboises
• 50 g de sucre
• 1 c à soupe de jus de citron

Dans une casserole, mélanger les framboise, le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement  en remuant de temps en temps.

Verser dans les verrines de panna cotta et mettre au frais jusqu'au moment de servir.