Echine de cochon aux cocos

Ingrédients

• 1 échine de  porcs fermier de 1,2 kg
• 500 g de  haricots écossés surgelés : cocos, mojettes
• 1 botte de sauge
• 6 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 60 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café de gros sel
• sel, poivre du moulin

Préparation

• 1. Sortez la viande du réfrigérateur 2 h avant de la faire cuire.
• 2. Salez-la et poivrez-la, puis piquez-la de la moitié des feuilles de sauge ; ciselez le reste des feuilles.
• 3. Ecrasez les gousses d’ail sans les peler.
• 4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.
• 5. Ajoutez thym, laurier et ail.
• 6. Glissez au four et laissez cuire 1 h 15, en arrosant régulièrement la viande.
• 7. Pelez l’oignon et la carotte et hachez-les grossièrement.
• 8. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon et la carotte.
• 9. Ajoutez les haricots et mouillez de bouillon.
• 10. Laissez mijoter 20 mn.
• 11. Retirez le rôti du four et égouttez-le sur une grille, couvert d’aluminium.
• 12. Dégraissez le jus de cuisson et faites-le bouillir. Ajoutez 1 dl d’eau puis filtrez-le.
• 13. Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte de cuisson de la viande, avec le jus de viande et les 3/4 du bouillon de cuisson des haricots.
• 14. Portez à ébullition puis ajoutez le reste du beurre et les feuilles de sauge ciselées.
• 15. Mélangez bien.
• 16. Posez au centre des haricots le rôti entier ou découpé en tranches et servez sans attendre.