Cake aux agrumes ultra moelleux de Michalak

RÉALISATION POUR 10 PERSONNES :

• 95g de beurre doux extra-fin (pommade)
• 85g de sucre glace
• 120g de poudre d'amande
• 15g d'huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol)
• 40g de jaune d'oeuf à température ambiante
• 60g de blanc d'oeuf à température ambiante
• 25g d'oeuf entier à température ambiante
• 55g de farine type 55
• 15g de lait entier
• 25g de sucre en poudre
• 20g de marmelade d'orange non sucrée (ou 20g de marmelade sucrée et les zestes d'une orange)
• 1g de levure chimique (1/4 de teaspoon)

Pour le sirop :

• 100g d'eau (de source c'est mieux ! On ne va pas l'imbiber à l'eau du robinet !)
• 25g de sucre en poudre
• 10g de jus de citron vert
• 10g de Grand Marnier (ou toute autre liqueur d'orange)

Finitions :

Quelques pignons de pin ou autres
+ quelques quartiers d'oranges éventuellement

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (si vous choisissez de le cuire dans un petit moule à cake). Si vous optez pour un moule avec moins de hauteur, préchauffez à 170°.

On commence par bien crémer 95g de beurre pommade et 85g de sucre glace, avec le fouet du robot.

J'ai mis le Kitchenaid à vitesse max pendant 2mn. Le mélange doit être bien blanc.

Ajoutez 40g de jaunes et 25g d'oeuf entier. Fouettez 1mn à vitesse max.

Réduisez la vitesse, ajoutez 15g d'huile doucement, puis 15g de lait entier, et 20g de marmelade. Remettez la vitesse sur max pendant 30 secondes.

Maintenant on continue à la maryse ! Ajoutez 120g de poudre d'amande.

Et 55g de farine tamisée avec 1g de levure chimique.

Et incorporez tout délicatement et sans insister.

Montez à présent 60g de blancs avec 25g de sucre.

Versez tous les blancs sur l'autre mélange, et incorporez-les très délicatement à la maryse.

Beurrer le mole ou bien un p'tit coup de bombe à graisse dans le moule. On verse la préparation.

Et au four pour environ 50mn (ça dépend de la taille du moule ! surveillez bien !). Voici la couleur que l'on doit obtenir. Vous voyez qu'il ne lève pas beaucoup à la cuisson.

On peut donc le retourner sur une grille afin d'avoir un visuel bien plat.

Préparez maintenant le sirop. Portez l'eau et le sucre à ébullition simplement pour faire fondre ce-dernier. Retirez du feu et ajoutez le Grand-Marnier et le jus de citron vert.

Imbibez le cake encore chaud.

Décorez avec quelques pignons, et laissez reposer une heure avant de déguster 

Remarques :

- En ce qui concerne la marmelade d'orange, je pense qu'ajouter les zestes d'une orange dans la marmelade du commerce nous permet d'obtenir quelque chose d'aussi goûteux que la marmelade sans sucre que Michalak utilise. 

- Pour les oeufs, il faut savoir qu'un oeuf (sans coquille évidemment) pèse environ 50g : 30g de blanc et 20g de jaune. Choisissez des gros, c'est plus sûr.

- On peut faire ce cake nature ou y ajouter les graines d'une belle gousse de vanille. 

- Le temps de cuisson et la température dépendra de la hauteur du moule bien sûr. Plus c'est haut, plus le four doit être doux, et la cuisson longue. 

- Ce gâteau est tellement moelleux que même sans sirop il est parfait. Le sirop est surtout là pour le goût. 

- La farine avec levure incorporée contient 2% de levure, on peut donc l'utiliser pour cette recette. 

- Je rappelle que la bombe à graisse ne se trouve pas en grandes surfaces, mais en magasins spécialisés.