Triangles de pastilla au poulet

Pour 8 triangles

Préparation+cuisson 1h15

• 1 pincée de filament de safran
• 1cs. d'eau chaude
• 2cs. d'huile d'olive
• 2 oignons rouge moyen (340g) finement hachés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cc de curcuma moulu
• 1cc de gingembre moulu
• 3/4 cc. de cannelle
• 500g de hachis de poulet fermier
• 160g d'amandes mondées entieres, grillées puis hachées grossièrement
• 1 bouquet de coriandre grossièrement hachées
• 1 bouquet de persil plat
• 8 feuilles de pate filo
• 125ml d'huile d'olive supplémentaire

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1. Mélangez le safran et l'eau chaude dans un petit bol. Réservez.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poele à feu moyen et faites y revenir les oignons, l'ail, le curcuma, le gingembre et 1/2 cuillère à café de cannelle pendant 5 min. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 5 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez puis ajoutez l'eau au safran et faite cuire 1min jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Transvasez cette farce au poulet dans un grand bol. Incorporez les amandes, la coriandre, le persil. Laissez refroidir complétement.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Badigeonnez une feuille de pate filo d'un peu d'huile supplémentaire. Coupez la en deux dans la longueur. Superposez les deux bandes de pate. Déposez 125g de farce au poulet dans un angle de la bande de pate à 1cm du bord. Rabatez le coin opposé de la bande en diagonale, au dessus de la farce, de sorte à former un triangle et continuez à la rabattre ainsi à angle droit jusqu'au bout pour obtenir un triangle. Placez ce dernier sur une plaque de four légèrement  huilée, jointure vers le bas. Répétez cette opération avec le reste de pate et de farce.
5. Badigeonnez les triangles d'un peu huile. Saupoudrez du reste de la cannelle. Enfournez pendant 50min.
6. Servez avec du yaourt, des quartiers de citron et de la coriandre.

Source: Livre "Presque végétarien" Marabout