italienne

Vous avez deux  recettes pour les macarons: celle à base de meringue italienne et celle avec la meringue française. Je trouve que le résultat est presque le même. Avec la meringue italienne, les macarons sont plus brillants mais cette recette demande un peu plus de technique, de patience et de matériel. J'utilise principalement celle avec la meringue française qui est beaucoup plus simple et réalisable par tout le monde. Je propose les deux recette et vous ferez votre choix.   Recette des Macarons à la meringue... [Lire la suite]

  La meringue Italienne La meringue Italienne est la plus technique : le blanc est monté en neige avec un sucre cuit. Elle nécessite l’utilisation d’un thermomètre pour la cuisson du sirop. Il est également plus facile de réaliser cette recette avec un robot à bras : tandis que lui monte le blanc, vous, vous surveillez le sirop. A la différence des autres meringues, celle-ci ne cuit pas au four et s’emploie uniquement pour décorer les gâteaux, meringuer des tartes, réaliser des omelettes norvégiennes ou des  chamallow.... [Lire la suite]

  70 g de blancs d'oeufs (2 blancs environ) 70 g de sucre semoule 70 g de sucre glace     Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule en 4 fois lorsqu'ils moussent bien. Fouettez encore 5 minutes. Ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule. Placez la poche à douille dans un pichet puis avec du colorant en gel, traçez 2 traits en face à face dans la poche. Cette technique permet d'avoir des meringues bicolores.  Préchauffez le four à 100°C. Remplir la poche de meringue puis... [Lire la suite]

Pour le gâteau : 200gr de chocolat noir pâtissier 3 oeufs 200gr de beurre doux 150gr de sucre en poudre 100gr de farine 2cuil. à soupe de pépites caramélisé (facultatif) 1cuil. à café de levure chimique Pour la meringue italienne : 3 blanc d’œuf 300gr de sucre 70ml d'eau 1 pincée de sel Pour le gâteau : Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre puis incorporez le mélange chocolat/beurre. Ajoutez la... [Lire la suite]

Pour environ 12 Cupcakes: Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes   Ingrédients: 150g de chocolat noir 140g de beurre 125g de sucre 3 oeufs 140g de farine 1 cc de levure 75g de lait Pour la décoration 160g de sucre 7,5cl d'eau 100g de blancs d'oeuf colorant alimentaire rose Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, puis les oeufs l'un après l'autre. Incorporez alors la farine avec la levure, et pour finir le... [Lire la suite]