21 décembre 2013
Truc et astuces sur la pate à tarte
Les 10 conseils pour réussir une bonne pâte à tarte:
Pour une pate sablée, sablez la farine et le beurre entre vos doigts avant d'incorporer l'eau afin que la matière grasse se mette entre les grains d'amidon
Idealement, travaillez à 15-20°C
Ajoutez l'eau en deux ou trois fois, car la quantité dépend de la farine
Ne pétrissez pas trop la pate et moulez la sans l'etirer. Abaissez la directement dans le format voulu, les chutes sont trop élastiques.
En cas de graniture risquant de rendre du jus, incorporez de l'oeuf a la... [Lire la suite]
