03 janvier 2021

Ma Galette des rois (la meilleure)

  Hello! 👋 Je vais vous dévoiler ma recette miracle de la galette des rois. La frangipane est un mélange de crème pâtissière avec de la crème d’amande (à hauteur de 2/3 – 1/3). Voici donc la version crème d’amande avec un peu de crème pâtissière à la vanille qui de mon avis est la meilleure.   Pour le feuilletage: Vous pouvez prendre 400 à 500 g de pâte feuilletée (2 rouleaux), soit la faire vous même, à préparer de préférence la veille.  Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous... [Lire la suite]

27 mars 2017

Pains aux raisins

​​Nappage blond : 100 gr de sucre 5 cl d'eau 5 gr de gélatine en feuille Préparation : Faites tremper votre gélatine dans de l'eau froide pendant 30 minutes afin qu'elle se ramollisse. Faire fondre le sucre dans l'eau sans bouillir.Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez. Crème pâtissière : 500 gr de lait entier 125 gr de sucre 40 gr de jaune 45 gr de maizena 50 gr de beurre (facultatif) 1 gousse de vanille (facultatif) 200 gr de raisins secs trempés dans de l'eau tiède pendant 1 heure... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Panna cotta au mascarpone et cardamome, tartare de fraises et rose en feuilleté de fraises

    Panna cotta mascarpone cardamome (pour 10 verrines de 10 cl) 25 cl de lait 15 cl de crème liquide 300 g de mascarpone 80 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine une cuillère à café de cardamome en poudre 250 g de fraises + 2 cuillères à soupe rases de sucre semoule Roses en feuilleté de fraises (pour une dizaine de roses) 2 rouleaux de pâte feuilletée (idéalement de forme rectangulaire)  ou 2 pâtons de pâte feuilletée à étaler 30 g de beurre fondu 2 sachets de sucre... [Lire la suite]