Cake au citron, pâte d’amande & verveine

Pour un moule de 22 x 11 cm : 120 gr de sucre 120 gr de pâte d’amande Une vingtaine de grandes feuilles de verveine séchées 2 citrons non traités 180 gr de farine 1 c à c de poudre à lever 3 œufs 10 cl de crème entière liquide 60 gr de beurre fondu 30 gr d’écorces de citron confites (facultatif) Pour le sirop 80 ml d’eau 40 gr de sucre Une douzaine de grandes feuilles de verveine séchées Préchauffer le four à 170°C. Laver et sécher les citrons. Prélever les zestes à l’aide d’une râpe fine. Les mélanger avec le sucre en les frottant avec les doigts. Émietter la verveine et l’ajouter au sucre. Mettre le mélange dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la pâte d’amande coupée en morceaux. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser. Couper les écorces de citron confites en très petits morceaux. Battre les œufs avec le sucre / pâte d’amande, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème puis la farine en 2 ou 3 fois. Verser le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Ajouter les écorces de citron confites. Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfourner et cuire environ 50 minutes. Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre. Retirer du feu, ajouter la verveine et laisser refroidir. Sortir le cake du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler. Le badigeonner généreusement de sirop sur toutes les faces, jusqu’à épuisement du sirop. Laisser refroidir sur une grille. Source : http://www.altergusto.fr/2013/10/14/cake-citron-pate-amande-verveine/