Saumon gravlax et sauce moutarde à l’aneth

Pour le saumon : (Pour 1 bocal de 580 ml)
400 g de filets de saumon
50 g de sucre
30 g de sel
Poivre noir du moulin (j’ai utilisé le poivre long d’Indonésie)
1/2 botte d’aneth

Coupez le saumon en cubes.
Lavez la botte d’aneth et hachez-la finement.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, le poivre, l’aneth et les cubes de saumon.

Stérilisez le bocal.
Pour cela, enfermez-le à 110°C pendant 5 à 10 minutes, avec un couvercle en métal ou un joint en caoutchouc.
Mettez les cubes de saumon marinés dans le bocal.
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante puis placer la bocal au réfrigérateur.
Laissez mariner 2 jours avant de déguster.
Cette recette peut se se garder 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Pour la sauce gravlax : (Pour un bocal de 290 ml)

1 cs de moutarde de Dijon
2 cs de sucre en poudre blanc
1 cs de vinaigre blanc à 8 % (que j’ai remplacé par du vinaigre balsamique blanc)
200 ml d’huile de tournesol ou de colza
1 botte d’aneth

Lavez l’aneth et hachez-le finement.
Dans un saladier, mélangez le sucre et l’aneth haché et écrasez-les ensemble avec un pilon comme un pesto. Ajoutez le vinaigre et la moutarde et montez le tout en mayonnaise en ajoutant petit à petit l’huile.
Versez la sauce dans un bocal stérilisé et mettez-la au réfrigérateur.

Servez avec du pain grillé.

Source: http://www.cuisinonsencouleurs.fr/2013/12/saumon-gravlax-et-sauce-moutarde-a-laneth-recette-dhenrik-andersson.html