Les Macarons "Miléna" de Pierre Hermé: Menthe fraiche et framboise

Pour la ganache :

• 100g de crème fleurette entière
• 100g de chocolat blanc à pâtisser
• 5g de Pipermint Get 27 ou d'alcool de menthe
• 4g de feuilles de menthe fraiche
• 30g de poudre d'amandes
• Une demie framboise par macaron

Je vous conseille de préparer la ganache avant la réalisation des coques, pour qu'elle ait le temps de devenir crémeuse au frais.

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et placez la ganache au frais soit dans un bol recouvert d'un papier film soit dans une poche à douille.

Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache. 
Recouvrez ensuite d'une coque, et placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent non pas 48h après la réalisation, mais seulement 24h, car l'humidité de la framboise les fait se ramollir un peu plus vite.

Cette recette est tirée du livre: "Macarons" de Pierre Hermé